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【小核同學(xué)科普秀】生活中的這些“輻”利,你get到了嗎?——“輻射加工”篇(二)
發(fā)布日期:2024-07-30      信息來源:光明網(wǎng)     【字體 分享:
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【小核同學(xué)科普秀】生活中的這些“輻”利,你get到了嗎?——“輻射加工”篇(二)
發(fā)布時(shí)間:2024-07-30 來源: 光明網(wǎng)  字號:

面對超市里琳瑯滿目的包裝食品,或是外賣平臺各家各樣的風(fēng)味佳肴時(shí),可能很少有人知道,核技術(shù)也在保護(hù)人們“舌尖上的健康”。

 

食品輻照技術(shù),是近年來快速發(fā)展的新型食品加工技術(shù),兼具高效、節(jié)能、安全、綠色的特點(diǎn)。利用電離輻射——主要包括鈷源或銫源產(chǎn)生的γ射線、電子加速器產(chǎn)生的電子束等,對食品進(jìn)行加工處理,可達(dá)到抑制發(fā)芽、殺蟲、滅菌、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味口感等效果。

 

以熟畜禽肉類食品為例,如果采用傳統(tǒng)熱殺菌方法,通常會破壞風(fēng)味與營養(yǎng),而冷藏保鮮處理又未解決其中病原微生物帶來的食品健康風(fēng)險(xiǎn)。因此,熟畜禽肉類食品更多采用穿透力強(qiáng)的食品輻照技術(shù),在常溫狀態(tài)進(jìn)行物理殺菌,由于對食品營養(yǎng)與口感破壞極小,且安全衛(wèi)生,更好的滿足了人們多元化、健康化、個(gè)性化的食物消費(fèi)和營養(yǎng)健康需求。

 

現(xiàn)在,食品輻照技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于生鮮蔬果、畜禽肉、谷物及其制品、休閑肉制品等領(lǐng)域,為我們的美好生活保駕護(hù)航!

 

 
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