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啥?輻照還能讓食品保鮮?!
發(fā)布日期:2022-04-23      信息來源:廣東省輻射防護協(xié)會     【字體 分享:
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啥?輻照還能讓食品保鮮?!
發(fā)布時間:2022-04-23 來源: 廣東省輻射防護協(xié)會  字號:

  日常生活中許多植物食品,會在適當的條件下發(fā)芽、發(fā)霉甚至腐爛導致不能食用,如發(fā)芽的土豆含有大量龍葵素,食用后會引起中毒癥狀。植物發(fā)芽是繁衍生殖的自然屬性,而往往只需要小一部分用于繁殖新物品,大部分用于日常餐桌上食用。因此,用于食用的產品應采取適當措施防止其發(fā)芽繁殖。

  人們發(fā)現,射線可以降低或抑制植物中的分生孢子,延長食品的休眠期甚至終止食品的生命活動,從而達到保存食物的目的。此外如輻射滅菌一樣,射線還能殺滅食品中的細菌或植物害蟲,防止微生物引起的食品腐爛,延長食品的保存期,提高食品的衛(wèi)生品質。

  例如,流通在各大超市里面的定量小包裝鮮肉產品,普通包裝的產品在2~4℃時鮮肉的保質期是2天,即使采用真空包裝,其保質期也只有5~7天。但是,如果采用真空包裝再利用低劑量輻照處理,該產品可在2~4℃范圍內保質期延長至30天。這樣才能有足夠的時間“漂洋過海”來豐富人們的餐桌。

  而且經過輻照處理的鮮肉已經有效地殺滅了各類寄生蟲和致病菌,一方面提高食品的衛(wèi)生安全性,有利于各類食源性疾病的預防;另一方面還減少了防腐劑的使用。

  新捕撈的魚蝦,新屠宰的豬羊肉,經過清洗、裝進包裝袋、抽真空密封和射線輻照滅菌處理等環(huán)節(jié)后,人們食用時既方便衛(wèi)生又新鮮可口。

  食品輻照用的鈷-60射線的能量為1.32MeV和1.17MeV,銫-137的射線能量僅有0.66MeV;低能量電子束輻照的能量也在10MeV以下。由于這些輻射源產生輻射的能量水平均低于誘發(fā)食品中元素產生顯著放射性所需的能量水平,輻照食品不會產生感生放射性問題。

  由于輻照保鮮相較于使用藥物保鮮食品,輻照保鮮更持久,且無殘留,目前,輻照已經成為我國食品保鮮最為重要的技術手段之一。

 
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